Virgilio Martínez

Los menús de Virgilio reflejan la diversidad gastronómica de su país. Al lado de cada uno de sus platos, imprime la ‘altitud de origen’ de los ingredientes utilizados, que, debido a la variación geográfica de Perú, puede variar desde el punto más alto de los Andes, hasta las profundidades de la selva amazónica y hasta el nivel del mar de la costa cristalina de Lima. Su restaurante insignia, Central, es considerado como uno de los mejores restaurantes del mundo, incluso ha sido el primer restaurante peruano en ser galardonado con una Estrella Michelín. Además de gestionar sus restaurantes, veliz también administra un proyecto paralelo, Mater Initiative, una organización de investigación dedicada a registrar todos los ingredientes indígenas peruanos, con el fin de comunicar su valor a los chefs y sus invitados en todo el mundo.