El físico alemán centra sus investigaciones en la materia blanda. En el Instituto Max Planck para la Investigación de Polímeros (en Mainz), dirige un grupo de ‘Física de los alimentos de materia blanda’, que profundiza en los aspectos físicos de los alimentos, incluidos los ingredientes y la preparación. Contribuye al campo de la cocina o gastronomía molecular. Ha escrito y coescrito más de 300 artículos científicos. También es el editor de ‘Journal Culinaire, Cultura y Ciencia de la Alimentación’.
Ponentes
Thomas Vilgis
Alemania
Física en la comida
Gastronomía molecular
«Sentimos casi todo a través de la boca». El físico Thomas Vilgis, que centra sus investigaciones en la materia blanda, expone parte de su trabajo en #GastronomyShapers.
