Ole Mouritsen

Ole G. Mouritsen es profesor de gastro física e innovación culinaria en la Universidad del de Dinamarca y director del centro nacional danés para el sabor Taste for Life. Sus investigaciones se desarrollan en la ciencia básica y sus aplicaciones prácticas a la biotecnología, la biomedicina, la gastrofísica y la gastronomía. Asimismo, es miembro electo de la Real Academia Danesa de Ciencias y Letras, la Academia Danesa de Ciencias Técnicas y presidente de la Academia Gastronómica Danesa. Ganador de múltiples prestigiosos premios de ciencia y comunicación científica que cocina y profundiza en su conocimiento de la gastronomía en su tiempo libre. Actualmente trabaja en proyectos relacionados con la gastrofísica del umami, alimentos de algas marinas y cefalópodos, así como vegetales.