Mitsuharu Tsumura es el chef peruano que ha dado a conocer la tradición y la riqueza de la cocina Nikkei en el mundo y ha ayudado a poner a Perú en el foco mundial de la gastronomía. Micha es el jefe de cocina y propietario de Maido (Lima), elegido en dos ocasiones el mejor restaurante de la lista de los 50 Best Restaurants de Latino América, y también entre los 10 mejores del mundo. Su versión de la cocina peruana está influenciada por su propia historia. Descendiente de inmigrantes japoneses, Micha fue animado por su padre a convertir su pasión por la cocina en una profesión. Estudió Artes Culinarias y Administración de F&B en la Universidad Johnson & Wales. Cuando se graduó, decidió ir a Osaka, Japón, para aprender sobre su herencia cultural y culinaria. El trabajo de Mitsuharu se enfoca en buscar técnicas, ingredientes y platos de la cocina Nikkei y está inspirado en la increíble biodiversidad que posee Perú. Tsumura es actualmente el Presidente del Comité Organizador de Mistura, uno de los eventos gastronómicos más populares Perú.
Ponentes

Mitsuharu (Micha) Tsumura
Perú
La conexión Perú-Japón
La cocina nikkei mezcla las técnicas japonesas de corte y elaboración de alimentos con los productos de Perú
El chef Mitsuharu Tsumura transmite su energía en #GastronomyShapers hablando de las 3 variables principales que definen la evolución de la gastronomía del Perú, pasando por la creación y evolución de la cocina de Maido, hasta la valentía en las nuevas respuestas a la pandemia.