Manu Buffara

La brasileña Manoella Manu Buffara, declarada en 2018 por The World’s 50 Best  “cocinera a seguir”, es una de las figuras más florecientes de la gastronomía latinoamericana y una comprometida activista con el cuidado de la biodiversidad. Es una moderna chef rural que con perseverancia ha logrado recuperar en Curitiba (Paraná, al sur de Brasil) formas de cultivo tradicionales, inculcar técnicas de pesca, caza y horticultura sostenibles, difundir las prácticas nutricionales y el control del desperdicio. Años de perseverancia y tesón le han demostrado que se necesita de mucha fuerza, coraje, capacidad de liderazgo y conocimientos para perdurar en el tiempo. “. No se trata solo de una profesión glamurosa, el mercado es cada vez más exigente. Tienes que conocer tu cultura, tu ciudad, los productores y debes tener mucha creatividad y saber concentrarte bien.