Es el chef más celebrado de México por su extraordinario talento y carisma. Su restaurante Pujol captó la atención del mundo al transformar la enraizada tradición gastronómica mexicana bajo un enfoque contemporáneo, sensible y auténtico. Cuenta actualmente con siete restaurantes -incluido Cosme en Nueva York-; en todos promueve su afición por el producto local. Partidario de lo sencillo, huye de lo pretencioso y recargado. La cultura y la ecología son parte de su narrativa: desde complementar métodos de vanguardia con otros prehispánicos utilizando especies nativas casi extinguidas, hasta su compromiso con un producto sustentable y de máxima calidad. Olvera también ha batallado contra el cultivo de transgénicos y participa en programas educativos para mejorar la dieta infantil en México, uno de los países con mayores índices de obesidad a nivel mundial.
Ponentes

Enrique Olvera
México
Cultura y vanguardia
"Los restaurantes son reflejo de la cultura de la que provienen"
El chef cuenta su experiencia con el primer restaurante que abrió en México, Pujol, que tiene más de 20 años y ha ido creciendo cada vez más. «Su cocina siempre está cambiado, con ideas de todas partes», asegura Olvera en #GastronomyShapers, que mantiene que es importante estar en constante innovación.