Ponentes

Eneko Atxa

Euskadi

Comprometido con la sostenibilidad el chef vizcaíno se distingue por crear nuevos platos, investigar aromas y recrear atmósferas para el comensal. Azurmendi, el espacio gastronómico con tres Estrellas Michelin del cocinero Eneko Atxa, ubicado en Larrabetzu, brilla también en el firmamento ecológico con el Premio Nacional a la Empresa Hostelera comprometida con la Sostenibilidad por la Federación de Empresas de Hostelería de España y galardonado como Restaurante más Sostenible por The World´s 50 Best Restaurants. Su cocina conjuga a la perfección técnica, estética y sabor apostando por el producto local, por la huerta del restaurante y por las raíces vascas. Todo ello sin renunciar a una constante evolución culinaria.

«La sostenibilidad, el construir un restaurante lo más ecológico posible e implicarnos en el entorno no es para nosotros una tendencia, es un hecho consolidado»

Por una sociedad más sostenible, saludable y justa

Eneko Atxa inaugura #GastronomyShapers, una iniciativa formativa que supone una nueva propuesta de aprendizaje para los estudiantes de Basque Culinary Center.

En su ponencia, el chef y propietario de Azurmendi comparte parte de su recorrido profesional, filosofía de trabajo y experiencia emprendedora destacando la importancia de la gastronomía local para conseguir una sociedad y un entorno mejor: una sociedad más sostenible, saludable y justa.